BABA

Un tempo Maison des Pêcheurs, il ristorante Les Pêcheurs, una stella della Guida Michelin, è un'istituzione della cucina mediterranea. Dall'ampia vetrata o dalla terrazza si gode una vista mozzafiato sulla costa. Il pavimento in travertino rosso evoca le terrecotte utilizzate da millenni nelle regioni calde del Mezzogiorno. Le colonne in metallo cromato sono come gli alberi di una nave. In lontananza oscillano le vele delle barche.
Lo chef e il suo team fanno rivivere a tavola il terroir della Costa Azzurra. I produttori sono selezionati localmente. Ogni mattina i prodotti del mare vengono scelti con Tony, uno dei due pescatori della costa. Lo chef propone piatti locali ravvivati dalle cucine del mondo, come un breve viaggio: Bao di carciofo in barigoule o l'agnello di Sisteron. Menù o à la carte. «Vedo la cucina con umiltà, componendo secondo il mare. Come un navigatore. » Nicolas Rondelli, Capo dei Pescatori

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